Entrevista amb Cristina Borrull: La nostra Enòloga

Jo estava treballant a la zona de Barcelona, a la bodega Alta Alella Mirgin, però no tenien un lloc de feina per a mi en aquell moment. Quan em vaig quedar sense feina vaig parlar amb un contacte que tinc a Sant Carles de la Ràpita, que és comercial de vins i que coneix molt al Juanjo [Galcera Piñol, el director]. I el Juanjo necessitava la incorporació immediata d’una enòloga i van contactar amb mi directament. Vaig fer l’entrevista i vaig ser l’escollida.

Vol dir mirar que els ceps estiguin sans, calcular quants quilos més o menys et sortiran cada any… I, a l’època de veremar, mirar el grau d’alcohol probable que té aquell raïm per a tu. També escollir quin dia faràs la verema, perquè depèn del producte final que vulguis fer, el veremes abans o després, perquè hi ha varietats primerenques i varietats més tardanes.

Si vull fer un vi dolç, hauré de veremar una mica més tard perquè el raïm tingui més concentrat de sucre, però si vull fer un vi jove puc collir abans el raïm, però sense que estigui molt verd, sinó en un punt de maduració òptima.

Quan fem les sessions de tast i decidir elscupatges dels vins de l’anyada. Triar una mescla del producte final que vols fer amb les varietats adients.

Molt positiva! Estic aprenent molt. Jo estic com a enòloga principal, però després tenim un assessor que és el Toni Coca, que és un molt bon enòleg, i al seu costat aprenc tot allò que no sé fer. Llavors, si tinc dubtes, sempre el puc trucar. Formem un bon equip, els dos.

Sí. La meva experiència va començar als Estats Units a la zona de Califòrnia i vaig treballar amb varietats com Chardonnay o Pinot Noir. Després, a Alella, vaig treballar amb Xarel·lo que és Pansa Blanca, i també vaig fer cava. Aquí estic fent molt més negres i he treballat amb una varietat que no havia treballat mai que és el Morenillo. Aquesta varietat m’ha sorprès perquè és diferent de les altres que jo havia treballat.

És una varietat autòctona de la zona [la Terra Alta] recuperada Nosaltres, amb Celler Piñol, vam embotellar la primera ampolla el 2009. És la varietat que més m’ha sorprès. Nosaltres comparem la varietat Morenillo amb un Pinot Noir. Té un taní molt madur, és super elegant, super fi i té notes a xocolata, maduixa (amb nata fins i tot) i de figa madura. És de vinyes molt velles. Els grans de raïm són molt grans, gairebé no tenen problemes de fongs que puguin afectar a la vinya perquè la pell és tan dura que es protegeix millor. La garnatxa blanca també m’ha sorprès, és la varietat que es treballa a la DO Terra Alta i ens agradaria que tingués el distintiu de qualitat.

En tinc dos. Un de blanc i un de negre. El blanc és L’Ànima de l’Avi Arrufí, perquè està fet amb garnatxa blanca 100% de vinyes molt velles. Es fa la vinificació en acer inoxidable, però després la criança la fa dins d’un ou de ciment. Per a mi és això el que el fa diferent, perquè tots els altres vins són molt més clàssics i aquest és una mica més modern. Representa molt elterroirde la zona de la Terra Alta.

El Sa Natura, que és un vi ecològic, el primer de la Terra Alta. Celler Piñol vam ser els pioners en entrar al món ecològic. També m’agrada per les notes que m’aporta aquest vi, que són més cítriques, com de llimona, i florals. És un vi diferent de la línia clàssica que hem seguit. Un vi ecològic vol dir que a la vinya no hi afegeixes productes químics i només pots posar-hi sulfurs i coure. Hi ha uns rangs establerts i només pots afegir-ne fins a un límit.

Tots els nostres vins tenen els noms dels avantpassats i crec que el vi que millor el representa és L’Avi Arrufí blanc, garnatxa blanca, perquè va ser el primer vi en embotellar-se a la nostra bodega, l’any 1995. Abans es feia a granel, molta quantitat però poca qualitat, i ara es fa per tenir menys quantitat i més qualitat. La primera ampolla va ser embotellada per la Josefina Piñol.