En el món del vi, innovar no sempre vol dir inventar alguna cosa nova. Sovint, la veritable innovació consisteix a mirar enrere, entendre què feien bé els qui ens han precedit i portar-ho al present amb criteri, consciència i personalitat pròpia.
A Celler Piñol entenem la innovació com una actitud. És la voluntat constant de no quedar-nos quiets, de qüestionar-nos com elaborem, per què ho fem així i com podem expressar millor el nostre territori. En una zona com la Terra Alta, amb una tradició vitivinícola profundament arrelada, innovar també és un acte de respecte: escoltar la terra, el raïm i la història, i prendre decisions valentes.
La Brisada: un vaig veure brisat com a resposta contemporània
D'aquesta manera neix La Brisada. Un vaig veure brisat (vi brisa) que recupera una tècnica ancestral —la fermentació del most en contacte amb les pells— i la reivindica com una resposta actual a la manera d'entendre el vi avui. Durant segles, aquesta va ser la manera natural de fer vi blanc, sense presses ni intervencions innecessàries.
El vaig veure brisat és memòria líquida, però també és present i futur. En un context on cada cop es valora més l'autenticitat, la mínima intervenció i l'expressió del terrer, aquesta manera de fer pren tot el sentit. No és una moda: és una decisió conscient.
DO Terra Alta i el reconeixement del Vaig veure Brisat
La DO Terra Alta ha estat pionera en aquest camí, sent l'única denominació d'origen a Espanya que reconeix oficialment el Vaig veure Brisat (Vi Brisat) com a categoria pròpia. Un pas clau que posa en valor una elaboració singular, profundament vinculada al territori ia la Garnatxa Blanca.
Aquest reconeixement no protegeix només una manera de fer, sinó que projecta la Terra Alta com una DO amb identitat, criteri i capacitat d'innovació real.
Per elaborar La Brisada seleccionem una Garnatxa Blanca de vinyes velles, veremada manualment en caixes petites. Un cop al celler, el raïm es desrafa i es trepitja, i el most macera amb les pells durant una setmana a baixa temperatura.
Després del premsat, el most fermenta espontàniament en dipòsits d'acer inoxidable. És el primer vi de Celler Piñol elaborat sense sulfits afegits, amb l'objectiu d'expressar al màxim la tipicitat del raïm, del terra i del clima de la Terra Alta.
Un vaig veure brisat gastronòmic, fresc i amb caràcter
El resultat és un vaig veure brisat amb textura, intensitat aromàtica i una acidesa vibrant que li aporta frescor i equilibri. Un vi atrevit, versàtil i gastronòmic, pensat per maridar amb plats com foie gras , pastes o pizzes amb tòfona, plats en escabetx, sushi o formatges.
Per a Celler Piñol, innovar és prendre decisions honestes. Apostar per vins amb ànima, que expliquin d'on venim i cap on volem anar. La Brisada no només és un nou vi dins del celler: és una declaració d'intencions i una manera clara d'entendre el futur del vi a la Terra Alta.
