Si ets amant del vi, segur que has sentit a parlar de la criança en bótes de fusta. Però a Celler Piñol anem més enllà i apostem per una criança innovadora i respectuosa amb la varietat: els ous de ciment i granit . Aquesta tècnica ens permet potenciar les aromes primàries del vi, evitant la influència excessiva de les aromes terciàries i aconseguint una expressió autèntica del terrer.
Per què utilitzem ous de ciment i granit?
L'elecció entre un material o un altre depèn de l'efecte que volem aconseguir al vi:
- Ou de ciment : Més porós, cosa que permet una microoxigenació que aporta complexitat i volum en boca. Això sí, redueix una mica la frescor.
- Ou de granit : Menys porós, conserva millor la frescor del vi, potenciant el seu perfil salí i mineral.
L'Ou de Granit: Un Gran Aliat per a la Garnatxa Blanca
En el cas de la garnatxa blanca , l'ús de l'ou de granit ens permet realçar-ne l'essència. La seva forma ovoide genera un moviment natural de les mares al seu interior gràcies als canvis tèrmics del celler, augmentant la seva untuositat i volum a la boca. Aquest procés afavoreix un perfil fresc i salí , amb notes de pedra seca, balsàmics i anisats , ideal per maridar amb crustacis i peixos .
A més, la capacitat de millorar la durabilitat del vi el converteix en una alternativa ideal per a una criança elegant i sostinguda en ampolla.
L'Ànima de l'Avi Arrufí 2023: La Màxima Expressió de la Garnatxa Blanca
Un exemple clar de l'èxit d'aquesta tècnica és L'Ànima de l'Avi Arrufí 2023 , un vi 100% garnatxa blanca procedent de vinyes velles en cinc finques amb sòls i altituds diferents. Per a la seva vinificació, combinem dipòsits d'acer inoxidable amb una criança repartida entre un ou de ciment i un ou de granit . Aquesta combinació ens permet aconseguir l' equilibri perfecte :
✅ Volum i untuositat aportats per l'ou de ciment
✅ Frescor i mineralitat gràcies a l'ou de granit
El resultat? Un vi únic i vibrant , amb matisos de pedra seca, anisat, balsàmic i fresc , que captura la puresa de la garnatxa blanca i el nostre compromís amb una criança innovadora i respectuosa.
