Hi ha vins que neixen d’una idea perfectament definida. D’altres apareixen durant el camí, quan l’experiència, la curiositat i la voluntat de continuar millorant condueixen cap a una expressió nova.
Així va néixer Ànima de l’Avi Arrufí, un vi blanc de Celler Piñol elaborat amb garnatxa blanca de vinyes velles. Un vi que comparteix origen amb L’Avi Arrufí Blanc, però que va trobar la seva pròpia identitat gràcies a una manera diferent d’entendre la criança.
El seu nom resumeix el que representa: l’ànima d’unes vinyes, d’un terrer calcari i d’una història familiar profundament vinculada a la Terra Alta.
L’origen: una nova mirada sobre L’Avi Arrufí Blanc
La història comença amb L’Avi Arrufí Blanc, un dels vins més representatius de Celler Piñol. Elaborat amb garnatxa blanca procedent de les vinyes més velles de la família, fermenta i es cria durant set mesos en botes de roure francès.
Amb el temps, al celler va sorgir una pregunta: ¿com es podia conservar el cos, l’estructura i la complexitat d’aquella garnatxa blanca, però reduint la influència aromàtica de la fusta?
L’objectiu era obtenir un vi més fresc i vibrant, capaç de mostrar amb més nitidesa la varietat i el sòl d’on prové.
La primera decisió va ser incorporar una petita part de vi criat en un dipòsit ovoide de formigó a l’elaboració de L’Avi Arrufí Blanc. Aquell assaig havia d’aportar frescor i equilibri al conjunt, però el resultat va sorprendre l’equip del celler.
El vi criat a l’ou tenia una personalitat pròpia.
D’un petit assaig a un vi amb identitat pròpia
La resposta d’aquella garnatxa blanca va ser tan interessant que Celler Piñol va decidir anar més enllà i crear-ne un vi independent.
Sense la presència dominant de la barrica, la fruita, la mineralitat i el caràcter del terrer apareixien d’una manera més directa. El vi mantenia volum i estructura, però mostrava una expressió més fresca, precisa i transparent.
Així va néixer Ànima de l’Avi Arrufí.
El nom no és casual. El raïm prové de les mateixes vinyes velles vinculades a L’Avi Arrufí i el nou vi conserva la seva essència, però l’expressa des d’una perspectiva diferent.
Si L’Avi Arrufí Blanc mostra el diàleg entre la garnatxa blanca i la fusta, L’Ànima posa el focus en la puresa de la varietat i en el paisatge que l’ha vist créixer.
Per què una criança en dipòsits ovoidals?
Els dipòsits ovoidals permeten criar el vi sense incorporar-hi les aromes pròpies de la fusta. La seva forma també afavoreix el moviment natural de les mares fines, contribuint a aportar volum i untuositat.
En l’elaboració de ’Ànima de l’Avi Arrufí es combinen dipòsits d’acer inoxidable amb una criança repartida entre un ou de formigó i un ou de granit.
Cada material hi té una funció:
-
L’ou de formigó facilita una lleugera microoxigenació i contribueix a donar complexitat i volum al vi.
-
L’ou de granit, menys porós, ajuda a preservar la frescor i a reforçar-ne el perfil salí i mineral.
Aquesta combinació permet aconseguir l’equilibri que es buscava des del principi: un vi amb cos i estructura, però també fresc, vibrant i fidel a la garnatxa blanca.
Garnatxa blanca de vinyes velles i terrer calcari
Ànima de l’Avi Arrufí és un vi 100% garnatxa blanca de vinyes velles, procedent de cinc finques amb sòls i altituds diferents.
Les vinyes creixen sobre sòls argil·localcaris, pobres en matèria orgànica, característics de la Terra Alta. Aquest origen es reflecteix en el perfil del vi: frescor, mineralitat, caràcter salí i una marcada sensació de pedra seca.
En no estar condicionada per les aromes de la fusta, la garnatxa blanca es presenta amb més nitidesa. Hi apareixen la fruita blanca madura, el préssec, l’albercoc i els matisos anisats i balsàmics, acompanyats per una boca untuosa i un final llarg.
Per a Juanjo Galcerà Piñol, director i enòleg de Celler Piñol, aquest és probablement el vi que millor transmet què pot arribar a ser una garnatxa blanca de vinyes velles quan se li permet parlar amb veu pròpia.
Un vi que també parla de la família
L’Avi Arrufí representa una figura fonamental en la història de la família Piñol: el besavi, viticultor i precursor del projecte familiar.
Batejar aquest vi com Ànima de l’Avi Arrufí va ser una manera de mantenir viva aquella herència. No es tractava només de crear una marca nova, sinó de reconèixer l’origen del celler i de recordar la persona que va començar a treballar aquestes terres abans que el vi de la família arribés a una ampolla.
El vi uneix així dues formes de mirar el món: el coneixement rebut de les generacions anteriors i la voluntat d’experimentar per continuar avançant.
Tradició i innovació no apareixen com a idees oposades. L’una dona sentit a l’altra.
Tres conceptes per entendre Ànima de l’Avi Arrufí
Si haguéssim de definir aquest vi amb tres idees, serien aquestes:
Garnatxa blanca, mineralitat i terrer calcari.
La garnatxa blanca n’és l’origen i la protagonista. La mineralitat defineix bona part de la seva expressió. I el terrer calcari de la Terra Alta és el fil que connecta la vinya, el vi i la història familiar.
Ànima de l’Avi Arrufí és, en definitiva, el resultat d’escoltar una vinya vella i buscar la millor manera de transmetre allò que conté: la varietat, el sòl, el paisatge i la memòria de quatre generacions.
Descobreix Ànima de l’Avi Arrufí i tasta una de les expressions més pures de la garnatxa blanca de la Terra Alta.
